Tvaroh na pankreatitidu, cholecystitidu a gastritidu: recepty

Pankreatitida se týká chronického zánětlivě-degenerativního onemocnění slinivky břišní. S touto diagnózou je požadavek na cestě k pozměňovacímu návrhu považován za vyváženou stravu. Tvaroh pro pankreatitidu je považován za nenahraditelný produkt, který obsahuje mnoho prvků potřebných k obnovení struktury žlázy. Odborníci na výživu doporučují používat produkt pro patologické stavy trávicího systému a slinivky břišní.

Spotřeba

Akutní průběh onemocnění je závažný proces způsobující onemocnění, při kterém dochází k buněčné smrti a zánětu slinivky břišní. První den nemoci potřebuje pacient hospitalizaci na chirurgickém oddělení, léčba se provádí pomocí hladovky.

Na cestě od hladové stravy jsou bílkovinná jídla pomalu přidávána v malých množstvích, která jsou snadno stravitelná. Jednou z často kladených otázek o výživě pacientů, je možné jíst tvaroh s pankreatitidou? Tvaroh je povolen, protože je bohatý na bílkoviny, minerály a vitamíny.

Při pravidelném používání se zvyšuje imunita, zvyšuje se produkce inhibitorů proteázy, omezuje se tvorba zánětu, snižuje se hladina nekvalitního cholesterolu a přípravek také předchází vzniku komplikací.

Pacienti, kteří mají problémy s pankreasem, vědí, že během zánětu je domácí tvaroh vhodný ke konzumaci.

Aby se vyloučil faktor zvyšování zátěže zažívacích orgánů, do stravy pacientů se přidává tvarohová hmota s nízkým nebo nízkým obsahem tuku nebo s nízkým obsahem tuku. Obsah tuku nepřesahuje 1,5%.

Příjem tvarohu s pankreatitidou je přípustný v čisté formě. Je povoleno připravovat různá plodná a chutná jídla.

  1. Pudink.
  2. Kastrol z tvarohu.
  3. Suflé.
  4. Dezert z tvarohu.

Ráno se doporučuje jíst dietní tvaroh s minimálním obsahem tuku a přidat sušené ovoce nebo bobule. Je povoleno přidávat med.

Pokud pacient nejí sladkosti, posypte produkt koprem, petrželkou, přidejte nízkotučnou zakysanou smetanu. Při nákupu tvarohu v obchodě je důležité, aby obsah tuku nepřekročil 3%. S vysokým obsahem tuku nelze produkt s pankreatitidou konzumovat.

Použití v akutním stádiu

Po ukončení diety nalačno s pankreatitidou slinivky břišní je povoleno zahrnout do stravy pacienta tvarohové pokrmy po dobu 2-3 dnů. Je důležité dodržovat dílčí příjem potravy, kromě množství mléka, protože to vede k podráždění orgánů.

Jaký produkt může pacient s akutní pankreatitidou jíst? Aby nedošlo k vyvolání exacerbace onemocnění nebo komplikací pohody, měli byste si představit hlavní rysy odběru tvarohu v této době.

  1. Aby se tlak na žlázu nezvyšoval, doporučuje se do stravy přidávat ne více než 3% tuku..
  2. Existuje pouze čerstvý produkt, ale je lepší připravit si domácí tvaroh ke konzumaci sami. Kupte si litr mléka a povařte ho. Potom mu pošlete šťávu z půlky citronu. Po sražení mléka vyjměte nádobu ze sporáku a směs vypusťte přes tenkou látku. Po vypuštění syrovátky je tvaroh připraven.
  3. Použití tvarohu pro akutní pankreatitidu je možné ve strouhané formě nebo připravit pudink v páře.
  4. Nedostatek vápníku je možné kompenzovat pomocí pokrmů vyrobených z kalcinovaného produktu. Aby se to stalo doma, přidává se do mléka chlorid vápenatý..
  5. Nedoporučuje se používat tvarohové hmoty, pudinky ve stravě každý den. Za týden povoleno až 3krát.
  6. Objem užitečného produktu není větší než 250 gramů denně. Jediné použití tvarohu je 150 gramů.

Je povoleno jíst tvaroh s pankreatickým záchvatem nebo bez něj s obsahem tuku vyšším než 9%. Příjem takové mše je zakázán. Pamatujte, že čím vyšší je obsah tuku ve výrobku, tím bude odstraněn špatně nekvalitní cholesterol. Vysoký index tuku navíc povede k exacerbaci patologie..

Chronická fáze

U chronické formy onemocnění jsou pacienti také povinni dodržovat dietní stravu. Na stole je bílkovinné jídlo, které je snadno stravitelné. Tvaroh je jedním z hlavních produktů.

Je velmi důležité sledovat stav pacienta a to, jak tělo reaguje na jídlo. Pokud pacient není nemocný, není průjem, nadýmání, s pankreatitidou, tvarohová hmota se zapne o 9%.

Tento produkt z mléka lze konzumovat v čisté formě nebo připravovat s použitím nádobí.

  1. Suflé.
  2. Kastroly.
  3. Pudinky.

Je také užitečné smíchat přísady, například s těstovinami, zeleninou. Nestojí za to experimentovat s objemem a obsahem tuku tvarohu sami. Proces spotřeby sleduje lékař.

Pokud je zaznamenána stabilní remise, mohou pacienti s pankreatitidou opatrně vstoupit do pokrmů z tvarohu s 20% tuku. Je třeba si uvědomit, že situace se může zhoršit, když má remise neuspokojivou stabilitu. A také tvarohová hmota s vysokým obsahem tuku je schopna bránit vstřebávání vápníku a přetížit trávicí systém..

Recepty na jejich tvarohové pokrmy

Existuje mnoho receptů na pokrmy z tvarohu, díky nimž bude pacientova strava s pankreatitidou užitečná, bude mít různé a chutné výrobky. Vaření je docela snadné a nezabere mnoho času.

Kastrol

Chcete-li připravit tvarohový kastrol na pankreatitidu, budete potřebovat následující přísady:

  • nízkotučný tvaroh - 200 gr.;
  • vejce - 2 veverky;
  • sladké jablko;
  • krupice - 2 lžíce, které je třeba nejprve namočit ve vodě;
  • cukr;
  • vanilin.

Produkt je kombinován s namočenou krupicí, dobře promíchejte. Oloupejte a nastrouhejte jablko. Pošlete jablkovou omáčku na tvarohovou hmotu. Podle chuti se přidává cukr a vanilin. Beat bílé, dokud se nevytvoří pěna, připevněte je ke všem součástem. Připravenou směs dejte na vymastenou misku, vložte do trouby na 40 minut. Kastrol z tvarohu se připravuje na 180 stupňů.

Recept na kastrol s multivarkami

Chcete-li vařit tvarohový kastrol v pomalém sporáku, potřebujete následující přísady:

  1. Pouze nízkotučný tvaroh - 500 gr.
  2. Vejce - 4 ks. a 1 vaječný žloutek na kartáčování.
  3. Zakysaná smetana - 100 gr.
  4. Cukr - 150 gr.
  5. Krupice - 2 lžíce.
  6. Vanilin - 1 špetka.
  7. Kousek másla na vymastění misky.

Tvaroh se nejprve rozemele pomocí síta nebo mixéru. Poté mu jsou poslány krupice a zakysaná smetana. Všechny komponenty se dobře promíchají. Poté v husté pěně rozšlehejte vejce s cukrem a vanilkou. Nalijte hmotu do připravené směsi. Připojte komponenty opatrně. Mísu namažte olejem a nalijte do ní připravenou hmotu. Shora pomocí kulinářského kartáče potřete misku žloutkem. Na panelu multivárny vyberte režim pečení nebo pečení a nastavte dobu vaření na 1 hodinu. Podáváme kastrol s marmeládou.

Pudink

Protože pro pacienty s pankreatitidou je důležité jíst tvaroh, připravte si kromě kastrolu i pudink.

Chcete-li vyrobit tvarohový pudink pro onemocnění pankreatitidy, musíte postupovat podle následujícího schématu:

  • rozemlejte 200 gramů tvarohu na sítu nebo v mlýnku na maso;
  • pošlete k produktu velkou lžíci zakysané smetany, ¼ sklenici cukru, špetku soli, šlehaný protein, 2 malé lžíce krupice a trochu rozinek předem vařené ve vroucí vodě;
  • kombinujte všechny komponenty a pošlete je do formy potažené rostlinným olejem;
  • vložte směs do trouby předehřáté na 180 stupňů po dobu 45 minut.

Díky tepelnému ošetření nebude mít hotová mísa tvrdou kůru a konzistence bude něžná.

Při léčbě onemocnění pankreatitidy se před zavedením nových receptů s tvarohem poraďte s lékařem.

Recepty z tvarohu s pankreatitidou

Nízkotučný tvaroh s pankreatitidou je pacientovi povolen až po uplynutí akutní fáze. U tohoto produktu začíná cesta z lékařského půstu, který je nedílnou součástí léčby akutní pankreatitidy, podle tabulky výživy č. 5. U pankreatitidy je množství sacharidů výrazně sníženo, protože v důsledku nedostatečného uvolňování enzymů produkovaných pankreasem do dvanáctníku je narušen metabolismus sacharidů. Proto se bílkovinné potraviny stávají hlavním jídlem a tvaroh mezi nimi je nejlepší, snadno stravitelný produkt doporučený po celou dobu remise..

Výhody tvarohu pro gastrointestinální onemocnění

Tvaroh je vynikající produkt získaný přirozeným kvašením plnotučného mléka. Potom se toto kyselé mléko umístí do vodní lázně nebo se jednoduše zahřeje na mírném ohni. Když se proteinová část produktu odlupuje od syrovátky a shromažďuje se ve vločkách, je napnutá a umístěna pod lis, takže zbytek syrovátky je sklo. Výsledný produkt lze jíst i při pankreatitidě - zánětu slinivky břišní. Příznivé vlastnosti fermentovaného mléčného výrobku jsou následující:

  1. Tvaroh obsahuje 12 vitamínů, z nichž nejcennější jsou vitamíny A, D, E a B. Všechny vitamíny z tvarohu jsou snadno absorbovány tělem.
  2. Minerály a stopové prvky významně ovlivňují metabolické procesy v těle a přispívají k tvorbě kostní tkáně díky vysokému obsahu vápníku.
  3. Mléčný protein - kasein - může zcela nahradit bílkoviny z masa, ale bez purinů obsažených v mase. Ve stravovací výživě se proto mezi dodavateli snadno stravitelných bílkovin nevyrovná..
  4. Aminokyseliny uvolňují játra a podporují lepší celkovou gastrointestinální funkci.
  5. Bakterie mléčného kvašení obohacují gastrointestinální trakt o užitečné mikroorganismy a podporují střevní motilitu.

Díky bílkovinám, minerálům a vitamínům je produkt nepostradatelný pro pankreatitidu. Zánět slinivky břišní na chvíli vylučuje příjem sacharidových potravin a bílkoviny z masných výrobků jsou těžší strávitelné.

Je možné jíst tvaroh s pankreatitidou v akutní fázi a během remise

Akutní pankreatitida může být mírná nebo závažná:

  • se středně těžkou pankreatitidou jsou pozorovány silné bolesti břicha a zvracení,
  • v závažných případech se vyvíjí pankreatická nekróza, která způsobuje systémový zánět a intoxikaci.

V obou případech je důvodem to, že enzymy produkované slinivkou břišní nevstupují do duodena, aby trávily potravu získanou ze žaludku. Zůstávají v samotné žláze a čtou, aby ji strávili, což způsobuje silnou bolest a nekrózu (smrt) orgánových tkání.

O použití jakéhokoli jídla při akutní pankreatitidě tedy není třeba vůbec hovořit. Po dobu 4 až 5 dnů se u těchto pacientů projevuje úplný hlad. V závažných případech může vynucená hladovka trvat déle. V tomto případě jsou pacientům s akutní pankreatitidou podávány potřebné živiny kapátkem.

Období remise má dvě fáze:

  1. Neúplná remise je období, kdy dochází k výraznému oslabení příznaků onemocnění. To je přesně období, kdy lékaři považují za vhodné zavést do stravy tvaroh. Výrobek musí být bez tuku a důkladně nastrouhaný. Denní dávka 150 g je rozdělena do několika dávek..
  2. Úplná remise je chronická pankreatitida, když příznaky zcela chybí. Během tohoto období můžete jíst tvarohové pokrmy.

Můžete je jíst jak v čisté formě, tak jako součást pokrmů. Například pudink na tvaroh na pankreatitidu diverzifikuje dietní menu. Musíte si ale vybrat ten správný zdrojový produkt.

Jak vybrat správný produkt

Při výběru jsou hlavní kritéria následující:

  1. Produkt musí být čerstvý, to je nezbytná podmínka. Od doby přípravy může být uchováván v chladničce nejvýše 2-3 dny. Abyste si byli jisti, že je opravdu čerstvý, je lepší použít domácí tvaroh. Existuje několik způsobů vaření. Samotný proces není náročný, můžete si denně připravit čerstvé porce, což je ideální řešení pro pankreatitidu.
  2. Obsah tuku ve výrobku během období neúplné remise by neměl překročit 3%. Chcete-li získat takový tvaroh doma, musíte si koupit mléko, jehož obsah tuku nepřesahuje 2,5-3%. Měli byste vědět, že z 1 litru mléka nelze získat více než 250 g hotového tvarohu..

Vzít do obchodu tvaroh, důvěřovat datu spotřeby a deklarovanému obsahu tuku, je přinejmenším riskantní, zejména v období neúplné remise. A neměli byste to později riskovat.

Rovněž se nedoporučuje nakupovat na trhu. Obsah tuku nemůžete určit a svěžest zůstává pod otazníkem.

Užitečné recepty na nemoci

Vzhledem k tomu, že během období remise bude po dlouhou dobu nutné dodržovat určitá omezení týkající se potravin, je nutné se naučit, jak vařit chutné pokrmy z povolených produktů. V takovém případě se strava nestane dlouhodobým trestem, ale bude vnímána jako nezbytná preventivní opatření..

Tvarohová jídla na pankreatitidu se připravují v souladu s určitými pravidly:

  • pokud je v těle nedostatek vápníku, přidává se během procesu vaření chlorid vápenatý,
  • cukr a vanilin se přidávají pouze během období stabilní remise,
  • do pudinků a kastrolů je povoleno přidávat nízkotučnou zakysanou smetanu.

A nyní několik receptů na lahodné pokrmy z tvarohu.

Zdravý kastrol

Tvarohový kastrol je velmi užitečný pro pankreatitidu. Musíte to ale správně uvařit.

  • krupice - 2 lžíce. lžíce,
  • tvaroh - 200 g,
  • vaječné bílky - 2 ks..,
  • cukr a vanilka podle chuti,
  • jablka - 2 kusy.

Namočte krupici do teplé vody, dokud bobtná. Tvaroh smícháme s krupicí. Hmotu dobře promíchejte, přidejte vyšlehané bílkoviny, rozdrcená jablka a cukr s vanilkou. Vložte tuto hmotu do připraveného plechu na pečení a pošlete do trouby předehřáté na 180 ° С..

Když je kastrol zlatavě hnědý, vyjměte jej. Kastrol na pankreatitidu lze konzumovat s mírou, ne více než 150 g na jídlo.

Tvarohový pudink

Nyní o tom, jak napařit dietní pudink.

  • bramborový tvaroh - 200 g,
  • beztučná zakysaná smetana - 1 polévková lžíce. lžíce,
  • krystalový cukr - ¼ sklo,
  • sůl - na špičce nože,
  • hrst dušených rozinek,
  • 1 vaječný bílek.

Všechny ingredience dobře rozšleháme mixérem a vložíme do dvojitého kotle. Nastavte čas na 20 minut a zapomeňte na pudink pro tuto dobu. Můžete jej nechat vychladnout ve dvojitém kotli. Vychlazený pudink nakrájejte na kousky. Tento recept na tvarohový pudink lze obměnit přidáním kakaového prášku nebo jahodového džemového sirupu.

Palačinky s tvarohem a rozinkami

Ingredience na těsto:

  • mléko - 600 ml,
  • vejce - 1 kus.,
  • mouka - 300 g,
  • sůl - 0,5 lžičky.,
  • cukr - 2 lžíce.,
  • rostlinný olej - 2 lžíce.

Ingredience na náplň:

  • tvaroh - 200 g,
  • beztučná zakysaná smetana - 2 lžíce.,
  • cukr - 1 polévková lžíce.,
  • rozinky - 50 g.

Vložte vejce do mléka, přidejte sůl, cukr, rostlinný olej a mouku. To vše rozšleháme mixérem a upečeme palačinky.

Do tvarohu přidáme zakysanou smetanu, cukr a namočené rozinky. Dobře promíchejte. Naplňte palačinky touto hmotou a stočte je trubičkou nebo obálkou. Položte palačinky na plech, natřete na ně zakysanou smetanou a pošlete do trouby předehřáté na 180 ° C po dobu 10 minut.

Tvarohový krém

  • tvaroh, roztlačený přes jemné sítko - 200 g,
  • máslo - 90 g,
  • zakysaná smetana - 100 g,
  • kondenzované mléko, 90 g,
  • instantní káva - 1 lžička.

Nejdříve mixérem rozšlehejte tvaroh a zakysanou smetanu, poté přidejte zvlášť vyšlehané máslo. Mělo by být svěží a bílé. Porazte hmotu. Přidejte kondenzované mléko a znovu rozšlehejte. Kávu rozpusťte v 1 polévkové lžíci. l. vodu a nalijte do hmoty a vše znovu dobře rozšlehejte. Ukázalo se, že svěží aromatický krém. Může být použit jako dezert.

Tvarohové koláče s jablky

  • tvaroh - 200 g,
  • cukr - 80 g,
  • slepičí vejce - 1 ks.,
  • pšeničná mouka - 60 g,
  • kukuřičná mouka - 20 g,
  • sůl na špičce nože,
  • jablka - 2 kusy.

Nejprve všechny ingredience důkladně promíchejte. Když se hmota stane homogenní, přidejte nastrouhaná jablka a vše opatrně promíchejte.

Rukama vytvarujeme kuličky, potom je vytlačíme mezi dlaněmi, proměníme na koláče a dáme na silikonový plech. Pečeme při teplotě 200 ° C, dokud nezhnědnou. Tvarohové koláče s jablky jsou velmi jemné a šťavnaté.

Tvaroh je univerzální produkt; nemá obdoby z hlediska nutričních a prospěšných vlastností. Proto je s pankreatitidou považován za produkt číslo jedna. Jíst fermentované mléčné výrobky je snadný způsob, jak co nejšetrnějším způsobem nasytit tělo všemi potřebnými bílkovinami, tuky a stopovými prvky..

Použití tvarohu a zakysané smetany pro pankreatitidu a onemocnění pankreatu

Recept na omáčku

V případě onemocnění pankreatitidy - smetana se může používat k výrobě dietní omáčky na maso a ryby. K varu bude zapotřebí 125 gramů zakysané smetany. V jiné nádobě smíchejte 125 gramů studeného produktu a 25 gramů mouky, která je předsušena v troubě. Poté smícháme hmotu zakysané smetany a mouky a horkou zakysanou smetanu, opět přivedeme k varu a přefiltrujeme.

Tvarohový pudink

Trouba se ohřívá na 180 stupňů. Rozemlejte 350 gramů tvarohu bez tuku, abyste získali měkkou vzdušnou hmotu. Oddělte žloutky od 4 vajec a vmíchejte do tvarohu. Proteiny se odstraní v chladničce.

Poté se do hmoty přidá 80 gramů zakysané smetany, lžíce škrobu a krupice. Poté vše dobře promíchejte mixérem. Dobře zabijte bílkoviny a pomalu k nim přidejte 100 gramů cukru. Pěna se jemně přidá k tvarohu a zamíchá se.
Hmota je rozložena do formy, utažena fólií. Pudink se peče půl hodiny. Poté se fólie odstraní a miska se peče dalších 20 minut.

Vlastnosti používání mléčných výrobků v různých stádiích onemocnění

V závislosti na charakteristikách průběhu onemocnění by měla být upravena strava pacienta. Většina produktů, které jsou povoleny ve fázi remise, může během exacerbace způsobit značné poškození zdraví.

Akutní fáze pankreatitidy

Při prvním výskytu záchvatu s pankreatitidou musíte okamžitě vyloučit ze své stravy všechny mléčné výrobky. Pouze od 2-3 dnů v nabídce můžete zadat mléčnou kaši v tekuté formě. Mělo by být vařeno v mléce s 1 nebo 2,5% tuku nebo zředěno vodou v poměru 1: 1.

Týden po exacerbaci můžete konzumovat malé množství beztučného tvarohu. Příjem produktu začíná od 50 gramů. Po týdnu je denní sazba 100 gramů. Můžete udělat parní omeletu se zředěným mlékem.

Pokud existuje pozitivní trend, může být do stravy zaveden také kefír. Mělo by se konzumovat postupně, také od 50 gramů první den. Množství spotřebovaného kefíru můžete zvýšit na 100 gramů za týden.

Do zeleninového nebo ovocného pyré můžete přidat malé množství másla (máslo nebo zelenina až 5 gramů denně). Pokud má člověk pankreatitidu, měl by dodržovat tento dietní režim, dokud není dosaženo remise. Trvá to přibližně 2 měsíce.

Chronická fáze pankreatitidy

Několik měsíců po exacerbaci tohoto onemocnění, s nástupem stabilní fáze remise, se nabídka lidí se zánětem rozšiřuje..

Fermentované mléčné výrobky mají příznivý účinek na poškozený pankreas, zažívací trakt a tělo jako celek. Mléko se také používá pouze ve zředěné formě k přípravě:

  • Kissels, omelety;
  • Kaše a první kurzy.

Denní spotřeba másla se zvyšuje na deset gramů. Ve stravě jsou konzervovány tvaroh, kefír, ale s malým procentem tuku. Kefír lze nahradit jiným mléčným výrobkem, ale zároveň musíte zajistit, aby jejich obsah tuku nepřekročil 2,5%.

Jak příznaky ustupují, potraviny jako:

  • Ryazhenka;
  • Jogurty. Většina pacientů se zajímá o otázku - je možné použít jogurt na pankreatitidu a v jaké formě? Můžete pít jogurt, ale ne více než jednu sklenici denně. Kromě toho je také důležité zvážit, jaké přísady obsahuje..

Po souhlasu ošetřujícího lékaře mléčné nápoje s takovými sladidly, jako jsou:

  • Sladidlo;
  • Miláček;
  • Pyré z bobulí a ovoce.

V nabídce jsou také výrobky jako smetana a zakysaná smetana, ale jejich obsah tuku by neměl překročit 10%

Je důležité si uvědomit, že je nelze konzumovat více než každý druhý den a ne více než jednu polévkovou lžíci..

Pankreatitida a dieta

Dieta spočívá v dodržování některých doporučení a pravidel. Je nutné jíst správně v souladu s příjmem a množstvím konzumované potravy. Zvažte je:

  • Můžete konzumovat maximálně 200 gramů jídla najednou. Nadměrné zatížení jídlem může vést k přetížení nemocných orgánů a také k vážnému záchvatu bolesti;
  • Steaky, pizza, sushi by se neměly konzumovat ani během období remise;
  • Je velmi důležité, aby teplota konzumovaných potravin nepřesáhla 40 stupňů. Kromě toho není dovoleno jíst ani studené jídlo;
  • Je důležité vzít v úvahu obsah kalorií a poměr tuků, sacharidů, bílkovin ve konzumované potravě. Ve všech těchto parametrech musí být spotřebované jídlo vyvážené..

Recepty na dietní tvarohové dezerty

S chronickým zánětem slinivky břišní ve fázi remise můžete jíst sladká a zdravá jídla. Například koláč, kastrol nebo tvarohové koláče. A jak připravit dietní pudink na pankreatitidu?

Pro dezert budete potřebovat řadu produktů: krupici (2 malé lžíce), tvaroh (200 g), bílkoviny (2 kusy), trochu vody a cukru. Při stabilní remisi je možné přidat do misky máslo a strouhanou mrkev.

Vyšleháme bílky a promícháme se zbytkem ingrediencí. Při pankreatitidě je vhodné péct nebo vařit puding z tvarohu. Pro zlepšení chuti lze jídlo doplnit jablkovým nebo jahodovým krémem..

Také na pankreatitidu a cholecystitidu můžete připravit jemné sýrové suflé. Pro tento dezert budete potřebovat řadu ingrediencí:

  • nízkotučná zakysaná smetana (100 g);
  • tvaroh (550 g);
  • agar-agar nebo želatina (10 g);
  • malá mrkev nebo pomerančová kůra.

Tvaroh se mísí se zakysanou smetanou nebo jogurtem bez cukru. Pak se tam přidá strouhaná zelenina nebo ovoce. Vše je šleháno mixérem a smícháno s cukrem nebo jeho náhražkou.

Poté se do směsi přidá želatina a agar-agar. Forma je potřena olejem a tvarohová hmota je na ni rovnoměrně rozložena.

Soufflé se peče v troubě po dobu 20 minut (180 stupňů). Dezert se podává, když vychladne.

Při pankreatitidě se můžete také hýčkat dietními tvarohovými koláči. K jejich přípravě budete potřebovat 200 g domácího sýra, který je smíchán s 1 vejcem, vanilkou, cukrem a sklenicí mouky.

Ze sýrové směsi se vytvoří malé ploché kotlety, které se položí na pergamenový papír na plech. Dezert je vložen do trouby a pečen po dobu 30-40 minut. V závislosti na fázi onemocnění a individuálních charakteristikách pacienta lze tvarohový koláč podávat s ovocným džemem nebo medem nebo zakysanou smetanou.

Kastrol z tvarohu na pankreatitidu, jehož recept je velmi jednoduchý, se připravuje krok za krokem. Tento dezert milují dospělí i děti, protože je nejen chutný, ale také zdravý. A při správné přípravě jej mohou jíst i ti, kteří drží dietu..

Pro sýrovou sladkost budete potřebovat:

  1. zakysaná smetana (0,5 šálků);
  2. tvaroh (280 g);
  3. 2 vejce;
  4. rozinky (hrstka);
  5. krupice (3 lžíce);
  6. sůl, vanilin (na špičce nože);
  7. cukr (3-4 lžíce).

Sušené hrozny se nalijí do vroucí vody, aby nabobtnaly. Produkt z kysané smetany se smíchá s krupicí a nechá se 15 minut.

Ve velké nádobě kombinujte nízkotučný tvaroh, prášek do pečiva a krupici se zakysanou smetanou. V jiné misce rozšlehejte vejce a cukr. Pečlivě se přidávají do dříve vyrobené směsi, aby se pěna neusazovala..

Do tvarohu se přidávají rozinky a vše se znovu hněte. Všechny jsou vyloženy na formě, naolejované a posypané krupicí. Vložte pekáč na 40 minut do trouby. Dezert by měl být podáván chlazený.

Výhody a poškození tvarohu jsou popsány ve videu v tomto článku..

Tvaroh v akutním stadiu onemocnění

Po skončení období hladu mohou být výrobky z tvarohu zavedeny do stravy pacienta druhý nebo třetí den. Současně stojí za to dodržovat zásady frakční výživy a nejíst tvaroh s mlékem, což vyvolává rozvoj podráždění slinivky břišní.

Jaký tvaroh lze použít při akutní pankreatitidě

Aby nedošlo k vyvolání exacerbace onemocnění nebo zhoršení stavu pacienta, je třeba vědět o zvláštnostech používání tvarohu během tohoto období..

  1. Aby se nezvyšovala zátěž slinivky břišní, je nutné uvést do jídelníčku produkt s obsahem tuku nejvýše 3%.
  2. Tvaroh by měl být čerstvý, ale je lepší ho vařit sami. Chcete-li to provést, musíte si vzít litr mléka (nejlépe pasterizovaného) a vařit ho. Do vroucího mléka nalijte šťávu z půlky citronu, a když se zvlní, vyjměte pánev z ohně a zlikvidujte její obsah přes dvojitou vrstvu tenkého plátna. Po úplném vyčerpání syrovátky je domácí tvaroh připraven.
  3. Aby nedošlo ke zvýšení žaludeční kyselosti, kyselost tvarohu by podle Turnera neměla překročit 170 jednotek.
  4. Produkt můžete použít ve zchátralém stavu nebo můžete použít puding na páře.
  5. Kalciová jídla z tvarohu pomohou vyplnit nedostatek vápníku. K přípravě takového produktu doma je nutné do mléka přidat vápník (kyselinu mléčnou nebo chlorid).
  6. Nelze použít tvarohový pudink nebo hmotu denně, stačí 2-3krát týdně.
  7. Množství tvarohu by nemělo přesáhnout 250 gr. denně a najednou byste neměli jíst více než 150 gramů tohoto produktu.

V počátcích se nejčastěji používá sladká hmota, pudink nebo soufflé, ale později můžete do stravy přidat slané tvarohové výrobky..

Užitečné recepty na nemoci

Protože během období remise po dlouhou dobu bude nutné dodržovat určitá omezení týkající se jídla, je nutné se naučit vařit chutná jídla z povolených produktů

V takovém případě se strava nestane dlouhodobým trestem, ale bude vnímána jako nezbytná preventivní opatření..

Tvarohová jídla na pankreatitidu se připravují v souladu s určitými pravidly:

  • pokud je v těle nedostatek vápníku, přidává se během procesu přípravy chlorid vápenatý;
  • cukr a vanilin se přidávají pouze během období stabilní remise;
  • do pudinků a kastrolů je povoleno přidávat nízkotučnou zakysanou smetanu.

A nyní několik receptů na lahodné pokrmy z tvarohu.

Zdravý kastrol

Tvarohový kastrol je velmi užitečný pro pankreatitidu. Musíte to ale správně uvařit.

  • krupice - 2 lžíce. lžíce;
  • tvaroh - 200 g;
  • vaječné bílky - 2 ks.;
  • cukr a vanilka podle chuti;
  • jablka - 2 kusy.

Namočte krupici do teplé vody, dokud bobtná. Tvaroh smícháme s krupicí. Hmotu dobře promíchejte, přidejte vyšlehané bílkoviny, rozdrcená jablka a cukr s vanilkou. Vložte tuto hmotu do připraveného plechu na pečení a pošlete do trouby předehřáté na 180 ° С..

Když je kastrol zlatavě hnědý, vyjměte jej. Kastrol na pankreatitidu lze konzumovat s mírou, ne více než 150 g na jídlo.

Tvarohový pudink

Nyní o tom, jak napařit dietní pudink.

  • kaše tvaroh - 200 g;
  • beztučná zakysaná smetana - 1 polévková lžíce. lžíce;
  • krystalový cukr - ¼ sklo;
  • sůl - na špičce nože;
  • hrst dušených rozinek;
  • 1 vaječný bílek.

Všechny ingredience dobře rozšleháme mixérem a vložíme do dvojitého kotle. Nastavte čas na 20 minut a zapomeňte na pudink pro tuto dobu. Můžete jej nechat vychladnout ve dvojitém kotli. Vychlazený pudink nakrájejte na kousky. Tento recept na tvarohový pudink lze obměnit přidáním kakaového prášku nebo jahodového džemového sirupu.

Palačinky s tvarohem a rozinkami

Ingredience na těsto:

  • mléko - 600 ml;
  • vejce - 1 ks.;
  • mouka - 300 g;
  • sůl - 0,5 lžičky;
  • cukr - 2 lžíce;
  • rostlinný olej - 2 lžíce.

Ingredience na náplň:

  • tvaroh - 200 g;
  • beztučná zakysaná smetana - 2 lžíce;
  • cukr - 1 polévková lžíce;
  • rozinky - 50 g.

Vložte vejce do mléka, přidejte sůl, cukr, rostlinný olej a mouku. To vše rozšleháme mixérem a upečeme palačinky.

Do tvarohu přidáme zakysanou smetanu, cukr a namočené rozinky. Dobře promíchejte. Naplňte palačinky touto hmotou a stočte je trubičkou nebo obálkou. Položte palačinky na plech, natřete na ně zakysanou smetanou a pošlete do trouby předehřáté na 180 ° C po dobu 10 minut.

Tvarohový krém

  • tvaroh, třel přes jemné sítko - 200 g;
  • máslo - 90 g;
  • zakysaná smetana - 100 g;
  • kondenzované mléko - 90 g;
  • instantní káva - 1 lžička.

Nejdříve mixérem rozšlehejte tvaroh a zakysanou smetanu, poté přidejte zvlášť vyšlehané máslo. Mělo by být svěží a bílé. Porazte hmotu. Přidejte kondenzované mléko a znovu rozšlehejte. Kávu rozpusťte v 1 polévkové lžíci. l. vodu a nalijte do hmoty a vše znovu dobře rozšlehejte. Ukázalo se, že svěží aromatický krém. Může být použit jako dezert.

Tvarohové koláče s jablky

  • tvaroh - 200 g;
  • cukr - 80 g;
  • kuřecí vejce - 1 ks;
  • pšeničná mouka - 60 g;
  • kukuřičná mouka - 20 g;
  • sůl na špičce nože;
  • jablka - 2 kusy.

Nejprve všechny ingredience důkladně promíchejte. Když se hmota stane homogenní, přidejte nastrouhaná jablka a vše opatrně promíchejte.

Rukama vytvarujeme kuličky, potom je vytlačíme mezi dlaněmi, proměníme na koláče a dáme na silikonový plech. Pečeme při teplotě 200 ° C, dokud nezhnědnou. Tvarohové koláče s jablky jsou velmi jemné a šťavnaté.

Tvaroh je univerzální produkt; nemá obdoby z hlediska nutričních a prospěšných vlastností. Proto je s pankreatitidou považován za produkt číslo jedna. Jíst fermentované mléčné výrobky je snadný způsob, jak co nejšetrnějším způsobem nasytit tělo všemi potřebnými bílkovinami, tuky a stopovými prvky..

Zda jíst kyslou smetanu na pankreatitidu

Je zakázáno používat zakysanou smetanu v akutní fázi pankreatitidy kvůli vysokému obsahu tuků a kalorií ve výrobku. Použití zakysané smetany, a to i v malém množství s exacerbací pankreatitidy, může zhoršit stav pacienta, protože takový produkt je pro pankreas neoprávněnou zátěží. Je však třeba mít na paměti, že zakysaná smetana je zdravější než máslo, smetana, protože obsahuje malé procento cholesterolu a díky fermentaci se bílkoviny a tuky snadno vstřebávají.

Zakysaná smetana může být zavedena do stravy pacientů s pankreatitidou v případě stabilní remise, když jsou všechny parametry testu normální a pacient si nestěžuje na příznaky charakteristické pro onemocnění.

Zakysaná smetana je povolena do stravy, s přihlédnutím ke zvláštnostem stavu pacienta. Při dlouhodobé nebo přetrvávající steatorrhei (řídká stolice a detekce ve stolici při analýze nestrávených tuků) není zakysaná smetana povolena. I při dobrém zdravotním stavu steatorie naznačuje zažívací potíže, zejména při trávení tuků slinivkou břišní.

Zakysaná smetana by měla být zavedena do stravy opatrně, počínaje malými porcemi a koordinací použití s ​​odborníkem na výživu. Musíte začít používat zakysanou smetanu s jednou čajovou lžičkou každý druhý den

Výběr by měl být zastaven na beztučné zakysané smetaně (10 - 20%)

Při nákupu je třeba věnovat pozornost trvanlivosti a kvalitě fermentovaného mléčného výrobku. Nedoporučuje se používat zakysanou smetanu obsahující rostlinné tuky, zahušťovadla, konzervační látky, stabilizátory

Zdravý výrobek by měl obsahovat pouze smetanu, mléko a kvásek.

Zakysanou smetanu na pankreatitidu je možné použít jako přísadu do různých pokrmů, například můžete vařit pudink, kastroly, omáčky k masovým pokrmům se zakysanou smetanou, můžete produkt ochutit saláty.

Při použití zakysané smetany v omezených dávkách je možné obohatit stravu o zdravý produkt a dát dietním pokrmům nové příchutě.

Výživa pro akutní fázi pankreatitidy

Tvaroh v akutním stadiu zánětu slinivky břišní je zcela určitě zahrnut do jídelního lístku, který je povolen bezprostředně po hladovění, prováděném po útoku. Specifičnost pankreatitidy je taková, že pacient potřebuje extrémně stravitelné jídlo. Proteiny přijímané pacientem s tvarohem se vstřebávají mnohem rychleji než z jakéhokoli masa, dušené a mleté ​​pro rychlé trávení. Kyselost povoleného produktu by na Turnerově stupnici neměla překročit 170 jednotek, obsah tuku by neměl překročit 3%. Nejlepší je zakoupit produkt v obchodě, který uvádí jeho obsah tuku, nebo jej vařit doma z odstředěného mléka. Optimální forma použití v prvních dnech po půstu je v kaší homogenní hmotě. Po několika dnech už můžete připravovat parní pudink, jednoduchá jídla vařená v páře a používat přísně produkty z povoleného seznamu. Předpokládá se, že ve stravě po akutní fázi je tvaroh schopen:

  • omezit zánět;
  • nasytit tělo hodnotným stavebním materiálem;
  • dodávat potřebné stopové prvky a vitamíny;
  • stimulovat imunitní systém;
  • vyvinout inhibitory proteázy.

Aby nedošlo k poškození pacienta, jehož postižený orgán vyžaduje neuvěřitelně opatrné zacházení, neměl by být tvarohový sýr v prvním týdnu po akutním záchvatu kyselý, nemastný, pečlivě otřený, bez jakýchkoli potravin a aromatických přísad, v čisté formě. Díky tomuto provedení doporučení obdrží tělo cenné komponenty, které potřebuje, ve formě mléčného výrobku, aniž by mu ublížilo

Recepty na pankreatitidu

Zvažte recepty na vaření kastrolů povolené pro pankreatitidu, jsou zde také zveřejněny barevné a chutné fotografie. Široká škála možností vám umožní učinit pacientovo menu co nejrozmanitější.

Tvaroh

Zahrnuje následující přísady:

  • vaječný bílek z 5 vajec;
  • 500 g středně tučného tvarohu;
  • 1 lžíce krupice;
  • 0,5 lžíce krystalového cukru;
  • sladká a kyselá jablka - 3 kusy;
  • třešně - 50 g;
  • banány - 1 kus.

Tvaroh dáme do mixéru a vyšleháme do krémova. Oloupejte jablka, oloupejte banány a třešně vydupejte. Pyré vše v mixéru odděleně od tvarohu. Smíchejte tvaroh s krupicí, cukrem, ovocem a bílkovinami, vložte do formy, pečte 35 minut v troubě předehřáté na 180 stupňů Celsia.

Takový dezert lze udělat i v pomalém sporáku. Musíte tam dát tvaroh se všemi přísadami a zapnout zařízení a nastavit jej do režimu „Pečení“.

Mrkev kastrol

  • surová kořenová zelenina - 200 g;
  • mléko s obsahem tuku 3,2% - 1,5 šálků;
  • zakysaná smetana 20% - 40 g;
  • 10 g másla, krupice a krystalového cukru;
  • jedno vejce;
  • 5 g sušenky;
  • sůl podle chuti.

Opláchněte mrkev pod tekoucí vodou a rošt. Mléko zřeďte na polovinu vodou a zeleninu v něm vařte do poloviny. Přidejte krupici, důkladně ji promíchejte a pokračujte v vaření, dokud nezměkne..

Ochlazenou mléčně-mrkvovou směs dochuťte krystalovým cukrem, solí a vejcem. Plech vymastíme olejem a posypeme strouhankou. Vložte výslednou hmotu. Pečeme půl hodiny v troubě a nastavíme teplotu na 180 stupňů Celsia.

Kastrol s nudlemi a masem

Jídlo je snadno stravitelné a výživné. Muset vzít:

  • malé nudle - 2 sklenice;
  • mléko a voda - každé 2 sklenice;
  • bílé kuřecí maso - 300 g;
  • protein ze 2 vajec;
  • sůl - podle chuti, ale nezneužívejte.

Vařte kuře, projděte mixérem. Vaříme nudle ve směsi mléka a vody, vložíme do cedníku a necháme odtéct. Vložte do něj mleté ​​maso, bílky, promíchejte. Pečeme v troubě 15 minut. Https://youtu.be/sUr2eV9BPAM ">

Bramborový kastrol s masem

Bramborový škrob je kombinován s masovým proteinem - jedna složka pomáhá vstřebávání druhé a společně tvoří lahodné a výživné duo. Snadná příprava umožňuje zvládnout i toho nejzkušenějšího kuchaře. Muset vzít:

  • telecí nebo kuřecí maso (bílé maso) - 300 g;
  • loupané brambory - 600 g;
  • mléko - 150 ml;
  • kuřecí vejce - 2 kusy;
  • máslo - 30 g;
  • zakysaná smetana 20% - 20 g;
  • sůl podle chuti.

Brambory oloupejte, povarte a rozdrťte na pyré a přidejte horké mléko. Rozšlehejte pyré, dokud nebude nadýchané. Vařte maso a nechte ho projít mlýnkem na maso nebo mixérem, mleté ​​maso smíchejte s rozpuštěným máslem, ochlaďte pyré a přidejte do něj vejce a poté ho rozdělte na polovinu. Polovinu brambor položte rovnoměrně na dno vymastené pánve, na ni položte vrstvu mletého masa a přikryjte ji další vrstvou bramborové kaše. Horní vrstvu brambor namažte zakysanou smetanou a vložte do trouby předehřáté na 250 - 280 stupňů po dobu 30-35 minut na pečení.

Dýně s rýží

Dýně je dietní zelenina povolená v jakékoli fázi zánětu pankreatu. V kombinaci s rýží získáme výživné a zdravé jídlo připravené podle všech pravidel dietetiky. Bereme:

  • 1 šálek rýže
  • 3 - 4 šálky nastrouhané surové dýňové dužiny;
  • 2 vejce;
  • 150 g lehce soleného tvrdého sýra s nízkým procentem tuku;
  • 1 lžíce rostlinného oleje;
  • 0,5 lžičky soli;
  • 2 sklenice vody.

Opláchněte rýži a přidejte vodu. Vložte do misky s víkem a vařte v mikrovlnné troubě. Nechte rýži stát v troubě dalších 10 minut, aby absorbovala vodu a páru. Oloupeme a nastrouháme dýni, nastrouháme také sýr. Smíchejte všechny přísady a 2/3 díly strouhaného sýra. Směs nahoře uhlaďte a posypte zbývajícím sýrem. Pečeme v mikrovlnce.

Všechny tyto možnosti kastrolů jsou vhodné pro dietní výživu pacientů s patologií gastrointestinálního traktu, včetně pankreatitidy během přechodu nemoci z akutního stadia na chronické.

Objemy složek se mění podle potřeby, hlavní věcí není zneužívání soli, a protože tyto produkty dráždí slinivku břišní.

  1. Morozov, A.T. Sladká jídla. M. Ekonomika 1981.
  2. Sokolovsky V.P. Mléko a zdraví. M. Medicine 1981.
  3. Martinchik A.N., Mayev I.V., Petukhov A. B. Výživa člověka (základy vědy o výživě). M. 2002.
  4. Fomina L.S. Vliv stravy s vysokým obsahem tuku na vylučovací funkci enzymu slinivky břišní. Problémy s výživou. 1964, č. 4, s. 43–46.
  5. Sbírka receptů na pokrmy a kulinářské výrobky pro podniky veřejného stravování. SPb. Hydrometeoizdat 1999.
  6. Sbírka receptů na dietní jídla pro zařízení veřejného stravování. Kyjev 1998.

Chemické složení a užitečné vlastnosti

Zakysaná smetana se získává fermentací smetany pomocí speciální fermentované mléčné kultury. Pokud jde o obsah tuku, může to být nízkotučné (10%), středně tučné (15-25%) a tučné (30% nebo více). Zakysaná smetana obsahuje:

  • vitamíny ─ A, B, C, D, E, H;
  • stopové prvky ─ Ca, P, Mg, K, Fe;
  • snadno stravitelné bílkoviny, sacharidy;
  • organické a mastné kyseliny;
  • mléčný cukr.

Taková kompozice je nejvhodnější pro stabilizaci metabolických procesů nejen slinivky břišní, ale i celého organismu..

Užitečné vlastnosti zakysané smetany

  1. Výrobek obsahuje kyselinu mléčnou, která zlepšuje funkci střev. Kyselina mléčná pomáhá „kolonizovat“ střeva prospěšnými bakteriemi a zabraňuje pronikání patogenních mikroorganismů
  2. Má choleretický účinek. Žluč má bakteriostatický účinek a potlačuje patogenní flóru.
  3. Dodáváním bakterií mléčného kvašení reguluje zakysaná smetana rovnováhu střevní mikroflóry, což zlepšuje kvalitu trávení. To je zvláště důležité u pankreatitidy, kdy je narušena enzymatická funkce žlázy..
  4. Zakysaná smetana obsahuje snadno stravitelný vápník. Je však třeba připomenout, že čím vyšší je procento obsahu tuku ve výrobku, tím horší je absorpce vápníku..
  5. Sacharidy a bílkoviny obsažené v zakysané smetaně přispívají k obnovení celkové síly těla..

Nevýhody produktu zahrnují vysoký obsah tuku a kalorií, takže zakysaná smetana není součástí mnoha diet..

Vysoký obsah tuku v zakysané smetaně způsobuje přetížení trávicího systému

Pacienti s pankreatitidou by si měli pamatovat ještě jednu vlastnost tohoto produktu. Zakysaná smetana obsahuje cholin ─ vitamin B4. V těle se transformuje na acetylcholin, chemickou sloučeninu, neurotransmiter. Jeho fyziologickým účinkem je stimulace receptorů. Aktivita acetylcholinu vede ke zvýšení sekrece slinivky břišní, ke zvýšení peristaltiky žaludku a střev, což je u pankreatitidy nepřijatelné. A navzdory skutečnosti, že tato látka je nestabilní a nemá dlouhodobý účinek, je lepší jíst zakysanou smetanu v omezeném množství..

Parní omeleta pro recept na pankreatitidu

Parní omeleta z bílkovin se připravuje velmi snadno. Budete potřebovat:

  • Slepičí vejce - 2 ks.
  • Mléko - 80 ml.

Oddělte bílé od žloutků. Přidejte mléko k bílkovinám. Mixujte bez bití. Pro vaření omelety na tyči bude optimální skleněná nebo plastová nádoba s víkem. Přeneste tam obsah. Pokrýt. Nádobu s vaječnou hmotou vložte do hrnce s vroucí vodou. Je žádoucí, aby hladina vody nepřekročila omeletu. Zakryjte hrnec víkem. Vařte omeletu na mírném ohni po dobu třetiny hodiny. Po ochlazení můžete jídlo sníst..

Parní omeleta nepředstavuje pro zanícený orgán absolutně žádnou hrozbu. Můžete to jíst i každý den, ale je lepší to dělat alespoň každý druhý den, aby chuť nezanudila. Parní proteinová omeleta je zahrnuta v nabídce pacientů s pankreatitidou počínaje pátým dnem od okamžiku akutního záchvatu. Solení a vstřikování másla v malém množství je povoleno až po dosažení stabilní remise. Pro pikantnost můžete přidat trochu nasekaného kopru nebo petrželky..